煮白茶,請(qǐng)做個(gè)細(xì)節(jié)控!
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煮白茶,請(qǐng)做個(gè)細(xì)節(jié)控!

【01】

時(shí)間很平等,每人每天24小時(shí)。

對(duì)于白茶而言也是如此,每餅茶、每片葉子都擁有24小時(shí)的時(shí)間。

天地不仁,以萬(wàn)物為芻狗。

可有的茶,卻掌握了時(shí)間魔法,同樣時(shí)長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化,一款白茶香甜軟糯,甜香撲鼻,茶湯珠圓玉潤(rùn),入口即化。而另一款茶,卻乏善可陳。

時(shí)間都去哪兒了?

都被白茶給吸收了,用于積累、沉淀、蛻變。

而另一款茶之所以未能成為預(yù)期的樣子,則是白茶本身的品質(zhì)出現(xiàn)了bug,且難以修復(fù),最后難以在時(shí)間面前,交出一份讓人滿意的答卷。

令人感慨的,不僅僅是白茶截然不同的陳化效果,還有煮出來(lái)的白茶口感。

花了相同的時(shí)間煮一壺茶,前者煮出來(lái)柔和細(xì)膩,滋味醇厚、爽甜,后者一言難盡,湯水苦澀,完全是判如兩茶。

同一款,為何能煮出迥乎不同的風(fēng)味?

問題就在于細(xì)節(jié)控制!

【02】

恰如其分的茶水比例,成就一杯濃醇好茶湯!

茶水比例,即一壺茶中,茶與水的比例。

如,2克的白茶搭配400毫升的水,這樣的茶水比例,就是1:200。

5克的白茶,搭配400毫升的水,此情況下,茶水比例就是1:80。

煮茶時(shí)的茶水比例,并非一成不變,而是要隨著煮茶的原料而變化。千篇一律的茶水比例,難以煮出好喝的湯,甚至還會(huì)將茶煮的面目全非,比如湯變得又苦又澀。

【不同等級(jí)的白茶,茶水比例要變】

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,煮壽眉、白牡丹就要使用不同的茶水比例。(均指直接煮干茶的情況。)

同樣使用400毫升的水,壽眉投茶2克,而白牡丹只要放1.5克就夠。

要是白牡丹也用2克的投茶量,容易導(dǎo)致茶湯變得苦澀。

同樣是白茶,怎的投茶量要區(qū)別對(duì)待?

同是白茶,不假。但白牡丹與壽眉,中間有諸多差異。

比如,白牡丹外觀的白毫,比壽眉豐富。白牡丹的葉片,比壽眉細(xì)小。白牡丹的茶梗,沒有壽眉多。白牡丹的芽頭,又比壽眉肥壯。

二者不僅外觀有差別,內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣有差距。

如白牡丹中的咖啡堿含量,要比壽眉中的高(嫩葉>老葉),咖啡堿含量一高,煮茶的時(shí)候就容易出現(xiàn)苦味。

若是還同樣投茶2克,白牡丹煮出來(lái)就要比壽眉苦一些,影響口感。

【不同沖泡次數(shù)的白茶,茶水比例也要變化】

煮茶,分為兩種情況。一是直接煮干茶,二是在沖泡過(guò)后煮茶。

兩種不同狀態(tài)下白茶,茶水比例就不相同。

同樣以壽眉餅為例。

直接煮干茶,400毫升的水量,搭配2克干茶,直接開始煮茶即可。

而先泡再煮的白茶,是5克茶葉搭配400毫升水量。

此時(shí),二者的差距就非常大。

具體原因,就在于干茶狀態(tài)下,內(nèi)在物質(zhì)十分充足,沒有絲毫的消耗。

而泡后再煮的茶,茶葉淺表層的物質(zhì)被大量消耗,因此煮茶時(shí)可以放心大膽的投茶5克。

綜上所述,投茶量要具體情況具體分析,不可盲目套用。

【03】

沸水投茶,茶水交融釋放茶本味!

投茶順序,一直備受爭(zhēng)議。投茶順序,通常有兩種狀態(tài)。

一種是從冷水狀態(tài)開始煮茶,另一種則是在沸水后再投茶。

兩種方法,到底哪種才對(duì)呢?

這就要看您煮的白茶,品質(zhì)如何。如果您煮的是高山白茶,內(nèi)質(zhì)充足的那類,在投茶順序上,務(wù)必遵守“沸水投茶”。而非高山茶,品質(zhì)又不充足,只好通過(guò)冷水煮茶來(lái)拯救。

【為什么內(nèi)質(zhì)足的白茶,要沸水后投茶】

內(nèi)質(zhì)充足,這意味著什么?

茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì),處于豐滿狀態(tài)!

在煮茶的時(shí)候只要稍稍經(jīng)由沸水刺激后,微微打開通道,這些內(nèi)在物質(zhì)就會(huì)發(fā)揮作用,釋放滋味。

要是從冷水就開始煮茶,葉片大開,內(nèi)在物質(zhì)就會(huì)噴薄而出,處于失控狀態(tài)。

原本滋味甘醇、柔順,也成了洪水猛獸,沒有絲毫的溫柔。

水滿則溢,過(guò)猶不及,為避免糟蹋了高山茶,請(qǐng)從沸水后投茶。

且煮茶時(shí)間也要把控到位!

投茶,水重新沸騰后,就可以關(guān)閉電源,用余溫加熱半分鐘,即可倒出茶湯。此時(shí)的湯水,湯水濃醇,不苦不澀。

【內(nèi)質(zhì)不足的白茶,適合冷水煮茶】

而那類先天不足的茶,內(nèi)在物質(zhì)本身就不多,簡(jiǎn)單的煮茶無(wú)法激發(fā)內(nèi)在物質(zhì)的釋放,要是沒有足夠的煮茶時(shí)間,在湯水里難以感受到充分的味道。

故而,要從冷水時(shí)開始煮茶,讓茶和水充分接觸,從而讓內(nèi)在物質(zhì)釋放味道,保證湯水的醇厚,不至于變得寡淡無(wú)味。

這類內(nèi)質(zhì)稍欠的茶,在水沸騰之后,再加熱一分鐘后,倒出茶湯,品嘗一二。

要是覺得味道還是偏淡,那就繼續(xù)煮茶,直到湯水濃度符合個(gè)人口感。

【04】

煮茶留母湯,日后好相見!

茶要煮的好喝,還要注意個(gè)細(xì)節(jié)——留母湯。

何為母湯?

就是每一壺茶剩下的茶湯,而后可以成為下一壺茶的風(fēng)味源頭,就被稱為母湯。這類沖泡方式,在綠茶中也被稱之為留根泡法。

說(shuō)白了,就是一壺茶不要完全倒干凈,留下1/5的湯水,作為滋味源頭即可。

留母湯,許多人會(huì)忽視,倒茶時(shí)往往會(huì)將水倒干凈,一點(diǎn)兒湯水都不留。

這類不留一滴茶湯的做法,通常會(huì)讓湯水的滋味變化大,仿佛坐過(guò)山車,從頂峰到低谷,香氣跌落速度極快。

而留下母湯,則有諸多好處。

1.保證滋味的連貫

2.讓茶變得耐煮

母湯的最大作用,就是保證茶湯風(fēng)味的延續(xù),不至于讓茶湯起伏太大。

同時(shí),也可以讓一壺茶變得耐煮。要是不留母湯,茶會(huì)越煮越淡,前后煮個(gè)三壺(400毫升)水,湯水就變得平淡,該換茶了。

而留下母湯,至少可以多煮2壺水(400毫升)。

【05】

續(xù)水,是用冷水還是沸水,大多數(shù)人會(huì)忽視!

投茶的順序已經(jīng)討論完畢,煮內(nèi)質(zhì)豐富的茶,在沸水后投茶最好。

接下來(lái)還有另一個(gè)問題——續(xù)水。

續(xù)水,是用冷水,還是熱水呢?

最好的方式是續(xù)沸水。

續(xù)沸水,同樣是一種有利的保障。續(xù)沸水,茶湯達(dá)到沸騰狀態(tài),所需要的時(shí)間短,不會(huì)讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸。如此一來(lái),也不會(huì)讓茶湯變得太濃。

要是續(xù)冷水,茶從冷水狀態(tài)到沸騰,花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)。在達(dá)到沸騰的這時(shí)間段內(nèi),茶葉中的物質(zhì)釋放又會(huì)過(guò)量,很有可能就讓茶湯變得苦澀。

有的茶友就問了:那續(xù)沸水,不是還要把茶湯倒出來(lái),再重新加熱?

不必這么麻煩,煮茶器和燒水壺自然是分離的,在續(xù)水前,用燒水壺將水燒開即可。

為了煮出來(lái)的茶湯好喝,多付出一些也未嘗不可。

【06】

煮茶如烹飪,講究技巧。

至今為止,您為何還煮不出一壺好喝的茶湯?

請(qǐng)自查,看這四個(gè)細(xì)節(jié),您是否做到位了!

1.合理的投茶量

2.沸水投茶

3.煮茶留母湯

4.續(xù)沸水

一款高品質(zhì)的好白茶,再配合上這些煮茶細(xì)節(jié),煮出一杯香醇濃厚的茶,有何難!

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